Женский виртуальный мир

Слоеное тесто – это удовольствие не только для языка, но и для глаз. Никакое другое тесто нельзя использовать так разнообразно, как слоеное. Не важно, соленым оно будет, или сладким. И пусть готовить его дольше, чем остальные, зато печь быстрее. При приготовлении слоеного теста, масло как бы заворачивается в него, а потом раскатывается скалкой. Желательно чтобы масло и тесто были одной температуры. Если масло слишком твердое, оно плохо распределится, если слишком мягкое – может вытечь.

В раскаленной духовке вода, содержащаяся в масле, испаряется, отделяя слои теста и поднимая их. Тесто должно быть достаточно эластичным, но не слишком мягким. Для этого его время от времени помещают в холодильник. Перед тем, как отправить тесто в духовку, нужно побрызгать его и противень водой – для достижения оптимального результата. Тесто можно вынимать, когда оно приобрело приятный золотистый оттенок.

 

Когда ешь бисквит, совсем не думаешь о том, сколько в нем калорий, ведь он такой легкий и воздушный. Действительно, по сравнению с другими видами теста в бисквите намного меньше жира. В этом и причина того, что профессионалы называют его бисквитной массой, а не тестом. Воздушность достигается за счет воздуха, который попадает в нее.

Миксером яйца взбиваются в пену, и в результате размеры массы увеличиваются. Эффект усиливается добавлением горячей воды. Однако ее не должно быть слишком много, иначе яйца могут свернутся. Запомните золотое правило бисквита: сахар и мука должны быть в равных пропорциях. Если вы любите бисквит посуше, замените часть муки крахмалом. Около 30% муки можно заменить какао, молотым миндалем или орехами. Муку для бисквита обязательно просеивать.

Главное в безе, чтобы сахар полностью растворился. Об этом говорит твёрдость массы и лёгкий блеск. Но если вы хотите убедится на сто процентов, сделайте надрез ножом. Если он останется виден, значит все правильно. Идеальное безе твёрдое, сухое, белого цвета и покрыто хрустящей корочкой. Особенно плотной масса станет, если взбивать ее сначала на тёплой водяной бане, а потом в холоде. Можно добавлять к сахару крахмал. Поскольку безе состоит только из белков и сахара, для достижения наилучшего результата их соотношение должно быть оптимальным. Решающим фактором является размер яиц. Поэтому если яйца маленькие, сахара нужно класть меньше, если большие – то больше. Дополнительные ингредиенты, как, например, какао, нужно добавлять постепенно, по чайной ложке, иначе воздушная масса осядет.

Эти места могут предложить лучшее из мировой кулинарии, пишет Лоран Шерман, Forbes.com.
Париж известен своими кондитерскими изделиями, ресторанами, восхваляемыми путеводителем Michelin, и бифштексами с жареным картофелем. В Риме гурманов соблазняют квадратные куски пиццы с цуккини, каприйские сандвичи и конечно мороженное. Токио славятся такими блюдами как сашими и робатаяки.
Традиции - это очень важный момент, благодаря которым эти столпы мировых кулинарий остаются главными местами паломничества для гурманов.
Список был составлен на основе данных Anholt-GfK Roper City Brands Index, которые были получены в июне этого года. Ранее известная как Anholt City Brands Index, организация начала свою деятельность в 2005 году Саймоном Анхольтом, который работает независимым консультантом для 20 национальных, региональных и городских властей в вопросах стратегии бренда и общественной демократии.
Были опрошены 10,000 человек из 20 стран. Их попросили дать оценку 50 городам по различным аспектам, таким как климат, общая привлекательность, рестораны и ночная жизнь.